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    ?樂活/娘惹菜獨據一席之地\潘少

    2022-08-22 04:24:23大公報
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      圖:House of Peranakan Petit的菜品。

      “誰為我留下繾綣的天涯,信物是抹晚霞。思念如燕它飛舞舌尖,若是真愛配嘗幾分苦甜……”Olivia自帶淡淡淒美的聲線讓《如燕》輕敲著人們心弦。十二年前新加坡電視劇《小娘惹》的熱播讓峇峇娘惹(Baba Nyonya)文化進入了中國民眾的視野。

      起源于馬六甲和檳城的娘惹菜近年來在亞洲餐飲界又流行起來。這些傳統餐廳不僅在食材的選擇上有所發展和創新,設計風格和用餐氛圍也用力展示著娘惹文化的魅力,這種色彩繽紛的復古感也獲得了大量年輕族群的喜愛。

      帶著濃香蝦子和椰奶湯頭的咖喱叻沙(Laksa)毫無疑問是娘惹菜中普及程度最高的食物,復雜的調味能讓一碗湯粉的味道如此特別。別說在星洲無論是五星級酒店還是街頭美食廣場都隨處可見,在香港亦是和魚蛋粉一般“唾手可得”??о飞掣籘he Huffington Post列入“死前必嘗世界十大美食”。

      除了成為全世界第一家拿下米芝蓮一星的娘惹菜餐廳Candlenut,星洲人氣高的娘惹菜還有National Kitchen by Violet Oon,Blue Ginger和House of Peranakan Petit。每一家都可以吃到最經典的黑果燜雞(Buah Keluak Ayam)、酸甜可口的小金杯(Kuay Pie Tee)和大蝦、魚頭、牛肉等各類咖喱料理。娘惹咖喱與印度、日本、泰式咖喱不同,湯汁少,香料多,略辛辣,是怎么細品都無法分辨所有調料的神秘重口味料理。慢工出細活的黑果燜雞制作需耗時半日,再加上“黑果”──一味具有辛辣內瓤的當地香料和其他若干香料的燜炒,讓雞肉下肚后仍然唇齒留香。更不用說豐富的各式娘惹甜品了??傊?,娘惹菜是真正可以吃三天都不重樣且對華人胃口友好的特色菜式。 (星洲美食行五,系列完)

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